Olegar Lopes – Agenda Tradicionalista<\/p>\n
Couro e charque<\/b><\/p>\n
A inspira\u00e7\u00e3o para produzir o texto veio de uma foto antiga publicada no Face: a foto da esta\u00e7\u00e3o f\u00e9rrea de Cacequi cuja legenda explicativa referia-se que por ali passavam centenas de passageiros por dia e que o restaurante da esta\u00e7\u00e3o servia bifes de charque. Ao ver essa foto, pensei: <\/span>encontrei o assunto que procurava<\/span><\/i>. Mas porque o couro? \u00c9 porque o couro foi o primeiro produto origin\u00e1rio do pampa. O charque veio mais tarde por volta de 1730, ainda apenas como meio de conserva\u00e7\u00e3o das sobras de carne que eram comercializadas em Laguna, maior centro produtor e exportador de charque.\u00a0<\/span><\/p>\n No in\u00edcio da forma\u00e7\u00e3o do Rio Grande do Sul os changadores sem lei que vagavam pelos campos do pampa atacavam o gado chimarr\u00e3o (gado de cria\u00e7\u00e3o extensiva, sem dono) que era carneado e aproveitado apenas o couro, a carne era abandonada nos campos. Por volta do in\u00edcio do s\u00e9culo XVIII, quando come\u00e7a a explora\u00e7\u00e3o do ouro no centro do Brasil, Laguna se torna o grande centro produtor e exportador de charque. Antes disso surgiram no nordeste brasileiro a carne-seca, a carne de sol e a carne de vento, sendo o Cear\u00e1 e o Rio Grande do Norte os principais produtores que, al\u00e9m da exporta\u00e7\u00e3o, abasteciam os engenhos da Bahia e Pernambuco. A produ\u00e7\u00e3o de charque nordestino durou pouco, contribuindo indiretamente para o crescimento do charque rio-grandense.<\/span><\/p>\n Esse \u00e9 um capitulo que considero muito importante \u2013 principalmente para pessoas como eu que desconhecia esse fato. \u201cAs modifica\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas surgidas na regi\u00e3o, com o aparecimento das secas peri\u00f3dicas, a partir de 1770, trouxeram a redu\u00e7\u00e3o dos rebanhos e dificuldades para a produ\u00e7\u00e3o de carne-seca. Foi quando o cidad\u00e3o portugu\u00eas, Jo\u00e3o Pinto Martins, que estava estabelecido em Santa Cruz do Arati, como produtor de carne-seca, transferiu-se para o Rio Grande do Sul, em 1779, fixando-se \u00e0s margens do Rio Pelotas\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n O charque j\u00e1 era produzido no Rio Grande do Sul antes da chegada do portugu\u00eas Jos\u00e9 Pinto. Os jesu\u00edtas, os tropeiros, os changadores, os estancieiros, todos faziam charque como processo de conserva\u00e7\u00e3o do que sobrava das carnea\u00e7\u00f5es, tudo em pequena escala, sem fim comercial. Com a chegada de Jos\u00e9 Pinto, ao instalar-se \u00e0s margens do rio Pelotas fez com que em pouco tempo outras charqueadas viessem se estabelecer ao longo rio Pelotas e do arroio Santa Barbara, formando ali o maior n\u00facleo saladeril do Rio Grande do Sul.<\/span><\/p>\n Embora Jos\u00e9 Pinto Martins n\u00e3o seja considerado o pioneiro da ind\u00fastria do charque rio-grandense, teve o m\u00e9rito de descobrir o local ideal para localiza\u00e7\u00e3o das charqueadas, vindo a consolidar e impulsionar a atividade saladeril ao ponto de tornar o charque o produto comercial mais importante do Rio Grande do Sul por muitos anos. Al\u00e9m disso, o charque nos deixou como legado a cidade de Pelotas, a mais importante do sul do estado.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n Fonte: <\/span>Evolu\u00e7\u00e3o das Charqueadas Rio-grandenses<\/span><\/i>, livro de Alvarino da Fontoura Marques.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Olegar Lopes – Agenda Tradicionalista Couro e charque A inspira\u00e7\u00e3o para produzir o texto veio de uma foto antiga publicada no Face: a foto da esta\u00e7\u00e3o f\u00e9rrea de Cacequi cuja legenda explicativa referia-se que por ali passavam centenas de passageiros por dia e que o restaurante da esta\u00e7\u00e3o servia bifes de charque. Ao ver essa…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-20772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n